KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Затяжний печиво → Затяжний печиво з борошна вищого гатунку → №033 печиво "Томатное" → №033 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №033 печиво "Томатное" №033

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 322 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 161.26 137.88 1.09 1.76 1.59 2.56 
Маргарин84.0 94.82 79.65 82.20 77.94 1.00 0.95 
Крохмаль кукурудзяний87.0 75.79 65.94 0.60 0.45 —   —   
Томатна паста30.0 47.41 14.22 —   —   18.00 8.53 
Меланж27.0 19.03 5.14 11.9882.28 0.73 0.14 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 2.82 2.72 —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.42 0.71 —   —   —   —   
Перець чорний100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Разом306.36 25.60 82.43 3.78 12.18 
Вихід в готовому виробі94.0 302.68 25.3  81.44 3.7  12.03 
Масова частка по сухим речовинам302.68 26.9  81.44 4.0  12.03 
На водну фазу38.5  
Рецептури

Рецептура на №033 печиво "Томатное" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: