KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №238 "Батони горіхові" → №238 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №238 "Батони горіхові"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 489.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85195.58 195.29 
Ядро мигдалю смаженого97.5 185.76 181.12 
Какао терте97.4 97.36 94.83 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.56 19.56 
Есенція ванільна—  0.73 —   
Разом490.80 
Вихід в готовому виробі98.4 489.80 481.96 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.620 максимум
загальний цукор, %197.425-30 мінімум
масло какао, %66.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %46.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %16825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %54
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №238 "Батони горіхові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: