KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Цукерки з мас праліне, типу праліне і на основі кондитерського жиру → №252 "Околиця" → №252 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №252 "Околиця" №252

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 513.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85239.90 239.54 —   —   99.80 239.42 
Жир кондитерський99.7 146.96 146.52 99.70 146.52 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 86.28 82.83 25.00 21.57 —/39.30 —/33.91 
Борошно сої незнежиреного92.0 51.03 46.95 18.80 9.59 5.96 3.04 
Есенція ванільна—  0.77 —   —   —   —   —   
Разом515.84 34.61 177.68 51.52 264.50 
Вихід в готовому виробі98.3 504.49 33.8  173.77 50.4  258.68 
Масова частка по сухим речовинам504.49 34.4  173.77 51.3  258.68 
На водну фазу96.7  
Рецептури

Рецептура на №252 "Околиця" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: