KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_ 22 ℃ фруктовою начинкою → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №293 "Шоколадний набір" №293_ 22 ℃ фруктовою начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 331.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 203.37 201.54 34.47 70.10 48.15 97.92 
Цукровий пісок99.8590.27 90.14 —   —   99.75 90.04 
Пюре абрикосове10.0 36.10 3.61 0.0600.0205.33 1.92 
Підварювання чорносмородинова69.0 18.05 12.46 —   —   67.00 12.09 
Настоянка з-під ягід в спирті—  9.03 —   —   —   —   —   
Разом307.74 21.16 70.12 60.94 201.97 
Вихід в готовому виробі90.3 299.12 20.6  68.16 59.2  196.31 
Масова частка по сухим речовинам299.12 22.8  68.16 65.6  196.31 
На водну фазу85.9  
Рецептури

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: