KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №293 "Шоколадний набір" → №293_ 22 ℃ фруктовою начинкою → Зведена рецептура

Зведена рецептура №293 "Шоколадний набір"

№293_ 22 ℃ фруктовою начинкою
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 533.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Корпус цукерки №29377.0 404.04 311.11 215.56 165.98 
Разом9.7 90.3 1010.10 911.72 538.89 486.40 
Втрати 1.0%9.12 4.86 
Вихід9.7 90.3 1000.00 902.60 481.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49995%90.3 5.05 4.56 2.69 2.43 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49995%90.3 5.05 4.56 2.69 2.43 
Рецептури
Корпус цукерки №293 Рец. №22 цук."З фрукт. Поч."
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 215.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 266.30 26.63 57.40 5.74 
3Підварювання чорносмородинова69.0 133.14 91.87 28.70 19.80 
4Настоянка з-під ягід в спирті—  66.58 —   14.35 —   
Разом30.8 69.2 1131.84 783.32 243.97 168.85 
Втрати 1.7%13.32 2.87 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 215.56 165.98 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85009%69.2 9.62 6.66 2.07 1.44 
Упік/уварка 10.12%113.57 24.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85009%77.0 8.65 6.66 1.86 1.44 
Зведена рецептура, k=1.012544
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 533.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 323.33 320.42 327.39 324.44 
2Цукровий пісок99.85143.52 143.31 145.32 145.10 
3Пюре абрикосове10.0 57.40 5.74 58.12 5.81 
4Підварювання чорносмородинова69.0 28.70 19.80 29.06 20.05 
5Настоянка з-під ягід в спирті—  14.35 —   14.53 —   
Разом567.31 489.27 574.42 495.41 
Сумарні пофазні втрати 1.6%7.73 
Інші втрати 1.2%6.14 
Загальні втрати 2.8%13.87 
Вихід90.3 533.50 481.54 533.50 481.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №293 "Шоколадний набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: