KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №023 Монпансьє "Лимонно-апельсинові скориночки" в тарі → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №023 Монпансьє "Лимонно-апельсинові скориночки" в тарі карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 929.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85665.16 664.16 —   —   99.75 663.50 
Патока крохмальна78.0 332.58 259.41 0.30 1.00 42.75 142.18 
Разом923.57 0.11 1.00 86.71 805.68 
Вихід в готовому виробі98.5 915.26 0.1  0.99 85.9  798.43 
Масова частка по сухим речовинам915.26 0.1  0.99 87.2  798.43 
На водну фазу98.3  
Рецептури

№023 Монпансьє "Лимонно-апельсинові скориночки" в тарі (карамельна маса) входить в рецептури:

№023 Монпансьє "Лимонно-апельсинові скориночки" в таріготова карамель

Рецептура на №023 Монпансьє "Лимонно-апельсинові скориночки" в тарі (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: