KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель льодяникова → №026 Монпансьє "Ропс" відкрите в тарі → готова карамель → Зведена рецептура

Зведена рецептура №026 Монпансьє "Ропс" відкрите в тарі

готова карамель
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 157.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Лимонна кислота (E330)91.2 8.00 7.30 1.26 1.15 
3Есенція агрусова—  0.50 —   0.079—   
4Есенція лимонна—  0.50 —   0.079—   
5Барвник тартразин (E102)—  0.15 —   0.024—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.7 98.3 1003.27 986.45 158.42 155.76 
Втрати 0.33%3.22 0.51 
Вихід1.7 98.3 1000.00 983.24 155.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.16297%98.3 1.64 1.61 0.26 0.25 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.16297%98.3 1.64 1.61 0.26 0.25 
Рецептури
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 156.96 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 357.92 279.18 56.18 43.82 
Разом7.4 92.6 1073.76 993.94 168.54 156.01 
Втрати 0.9%8.94 1.40 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 156.96 154.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44992%92.6 4.83 4.47 0.76 0.70 
Упік/уварка 6.02%64.39 10.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44992%98.5 4.54 4.47 0.71 0.70 
Зведена рецептура, k=1.002881
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 157.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85112.36 112.19 112.68 112.52 
2Патока крохмальна78.0 56.18 43.82 56.34 43.95 
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.26 1.15 1.27 1.16 
4Есенція агрусова—  0.079—   0.079—   
5Есенція лимонна—  0.079—   0.079—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.024—   0.024—   
7Барвник індиго (E132)—  0.008—   0.008—   
Разом169.99 157.17 170.48 157.62 
Сумарні пофазні втрати 1.2%1.91 
Інші втрати 0.29%0.45 
Загальні втрати 1.5%2.36 
Вихід98.3 157.90 155.25 157.90 155.25 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №026 Монпансьє "Ропс" відкрите в тарі міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: