KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №075 Драже "Грильяж в цукрі" → рецептура корпусу → Зведена рецептура

Зведена рецептура рецептура корпусу

рецептура корпусу
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 255.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кунжут смажений97.5 310.60 302.84 79.42 77.43 
Разом2.2 97.8 1004.60 982.96 256.88 251.34 
Втрати 0.3%2.96 0.76 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 250.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15031%97.8 1.51 1.48 0.39 0.38 
Упік/уварка 0.16%1.58 0.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15031%98.0 1.51 1.48 0.39 0.38 
Рецептури
Рецептура карамельної маси
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 177.46 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 356.20 277.84 63.21 49.30 
Разом7.4 92.6 1068.40 988.97 189.59 175.50 
Втрати 0.91%8.97 1.59 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 177.46 173.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45339%92.6 4.84 4.48 0.86 0.80 
Упік/уварка 5.55%58.98 10.47 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45339%98.0 4.58 4.48 0.81 0.80 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 255.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85126.38 126.19 
2Кунжут смажений97.5 79.42 77.43 
3Патока крохмальна78.0 63.21 49.30 
Разом269.01 252.93 
Загальні втрати 0.93%2.35 
Вихід98.0 255.70 250.59 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №075 Драже "Грильяж в цукрі" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: