KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №075 Драже "Грильяж в цукрі" → рецептура корпусу → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №075 Драже "Грильяж в цукрі" рецептура корпусу

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 618.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85305.56 305.10 —   —   99.75 304.80 
Кунжут смажений97.5 192.01 187.21 50.84 97.62 2.09 4.01 
Патока крохмальна78.0 152.82 119.20 0.30 0.46 42.75 65.33 
Разом611.51 15.87 98.08 60.52 374.14 
Вихід в готовому виробі98.0 605.84 15.7  97.17 60.0  370.67 
Масова частка по сухим речовинам605.84 16.0  97.17 61.2  370.67 
На водну фазу96.8  
Рецептури

№075 Драже "Грильяж в цукрі" (рецептура корпусу) входить в рецептури:

№075 Драже "Грильяж в цукрі"Рецептура при дражировки
№075 Драже "Грильяж в цукрі"Рецептура при глянцевании
№075 Драже "Грильяж в цукрі"Рецептура при 1-й накатці

Рецептура на №075 Драже "Грильяж в цукрі" (рецептура корпусу) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: