KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Драже → Драже карамельне → №076 Драже "Грильяж в шоколаді" → Рецептура карамельної маси → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №076 Драже "Грильяж в шоколаді" Рецептура карамельної маси

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 737.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85525.25 524.46 —   —   99.75 523.94 
Патока крохмальна78.0 262.70 204.90 0.30 0.79 42.75 112.30 
Разом729.36 0.11 0.79 86.27 636.24 
Вихід в готовому виробі98.0 722.75 0.1  0.78 85.5  630.47 
Масова частка по сухим речовинам722.75 0.1  0.78 87.2  630.47 
На водну фазу97.7  
Рецептури

№076 Драже "Грильяж в шоколаді" (Рецептура карамельної маси) входить в рецептури:

№076 Драже "Грильяж в шоколаді"рецептура корпусу
№076 Драже "Грильяж в шоколаді"дражировки шоколадом
№076 Драже "Грильяж в шоколаді"Рецептура при 1-й накатці
№076 Драже "Грильяж в шоколаді"Рецептура при 2-й накатці
№076 Драже "Грильяж в шоколаді"Рецептура при глянцевании

Рецептура на №076 Драже "Грильяж в шоколаді" (Рецептура карамельної маси) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: