KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка для обсипання (в №234) → основна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крихітка для обсипання (в №234)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 155.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 126.40 123.24 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 31.60 30.02 
Разом153.26 
Вихід в готовому виробі98.2 155.90 153.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.820 максимум
загальний цукор, %0.625-30 мінімум
масло какао, %4.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %25.310-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептури

Крихітка для обсипання (в №234) (основна) входить в рецептури:

№234 Торт "Ромовий"№234

Рецептура на Крихітка для обсипання (в №234) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: