KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №075 Карамель "Мандарин", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №075 Карамель "Мандарин", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 993.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85700.56 699.51 —   —   99.75 698.81 
Патока крохмальна78.0 350.27 273.21 0.30 1.05 42.75 149.74 
Лимонна кислота (E330)91.2 9.60 8.75 —   —   —   —   
Есенція мандаринова—  0.99 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.50 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.50 —   —   —   —   —   
Разом981.47 0.11 1.05 85.41 848.55 
Вихід в готовому виробі97.9 972.64 0.1  1.04 84.6  840.92 
Масова частка по сухим речовинам972.64 0.1  1.04 86.5  840.92 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№075 Карамель "Мандарин", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№075 Карамель "Мандарин", загорнутаготова карамель

Рецептура на №075 Карамель "Мандарин", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: