KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №077 Карамель "морковочкой", загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №077 Карамель "морковочкой", загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 329.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85232.56 232.21 —   —   99.75 231.98 
Патока крохмальна78.0 116.28 90.70 0.30 0.35 42.75 49.71 
Лимонна кислота (E330)91.2 2.97 2.71 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.33 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.33 —   —   —   —   —   
Разом325.61 0.11 0.35 85.46 281.69 
Вихід в готовому виробі97.9 322.68 0.1  0.35 84.7  279.16 
Масова частка по сухим речовинам322.68 0.1  0.35 86.5  279.16 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№077 Карамель "морковочкой", загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№077 Карамель "морковочкой", загорнутаготова карамель

Рецептура на №077 Карамель "морковочкой", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: