Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №077 Карамель "морковочкой", загорнута → карамельна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамельна маса

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 41.1 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	352.78	275.17	14.50	11.31
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	9.00	8.21	0.37	0.34
4	Есенція ванільна	—	1.00	—	0.041	—
5	Фарба жовта	—	1.00	—	0.041	—
	Разом	7.6 92.4	1069.35	987.89	43.95	40.60
	Втрати 0.9%			8.89		0.37
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00		40.24
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44985%	92.4	4.81	4.44	0.20	0.18
	Упік/уварка 5.64%		60.00		2.47
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44985%	97.9	4.54	4.44	0.19	0.18