KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №079 Карамель "Пролісок", загорнута → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №079 Карамель "Пролісок", загорнута начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 164.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8585.70 85.57 —   —   99.75 85.49 
Пюре чорничне10.0 67.57 6.76 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 59.03 46.05 0.30 0.18 42.75 25.24 
Молочна кислота (E270)40.0 3.30 1.32 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.33 —   —   —   —   —   
Разом139.69 0.11 0.18 67.19 110.73 
Вихід в готовому виробі84.0 138.43 0.1  0.18 66.6  109.73 
Масова частка по сухим речовинам138.43 0.1  0.18 79.3  109.73 
На водну фазу80.6  
Рецептури

№079 Карамель "Пролісок", загорнута (начинка) входить в рецептури:

№079 Карамель "Пролісок", загорнутаготова карамель

Рецептура на №079 Карамель "Пролісок", загорнута (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: