KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з фруктово-ягідними начинками → №080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 718 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85508.01 507.25 —   —   99.75 506.74 
Патока крохмальна78.0 254.01 198.13 0.30 0.76 42.75 108.59 
Лимонна кислота (E330)91.2 4.31 3.93 —   —   —   —   
Разом709.31 0.11 0.76 85.70 615.33 
Вихід в готовому виробі97.9 702.92 0.1  0.75 84.9  609.79 
Масова частка по сухим речовинам702.92 0.1  0.75 86.8  609.79 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№080 Карамель "Святкова", глазурована загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№080 Карамель "Святкова", глазурована загорнутаГотова глазурована крамель
№080 Карамель "Святкова", глазурована загорнутакарамель неглазурована

розрахунки, форми, документи: