Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №097 Карамель "Арктика", загорнута → карамельна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамельна маса

карамельна маса
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 213.4 кг фази
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Патока крохмальна	78.0	352.46	274.92	75.21	58.67
3	Лимонна кислота (E330)	91.2	9.99	9.11	2.13	1.94
4	Есенція ванільна	—	0.75	—	0.16	—
5	Есенція вишнева	—	0.62	—	0.13	—
	Разом	7.6 92.4	1068.74	987.89	228.07	210.82
	Втрати 0.9%			8.89		1.90
	Вихід	2.1 97.9	1000.00	979.00		208.92
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%	92.4	4.81	4.45	1.03	0.95
	Упік/уварка 5.58%		59.39		12.67
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%	97.9	4.54	4.45	0.97	0.95