KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 753 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85532.78 531.98 —   —   99.75 531.45 
Патока крохмальна78.0 266.39 207.78 0.30 0.80 42.75 113.88 
Лимонна кислота (E330)91.2 4.52 4.12 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  1.51 —   —   —   —   —   
Разом743.88 0.11 0.80 85.70 645.33 
Вихід в готовому виробі97.9 737.19 0.1  0.79 84.9  639.53 
Масова частка по сухим речовинам737.19 0.1  0.79 86.8  639.53 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель
№108 Карамель "Далекосхідна", глазурована загорнутакарамель неглазурована

розрахунки, форми, документи: