KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №115 Карамель "Зоологічна", загорнута → карамельна маса → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамельна маса

карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 129.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.45 276.47 45.76 35.69 
3Цукровий пісок (для паленки)99.853.61 3.60 0.47 0.47 
4Есенція кавова—  1.00 —   0.13 —   
Разом7.5 92.5 1067.94 987.89 137.87 127.54 
Втрати 0.9%8.89 1.15 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 126.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.5 4.81 4.45 0.62 0.57 
Упік/уварка 5.51%58.59 7.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 0.59 0.57 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 129.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8591.98 91.84 
2Патока крохмальна78.0 45.76 35.69 
3Есенція кавова—  0.13 —   
Разом137.87 127.54 
Загальні втрати 0.9%1.15 
Вихід97.9 129.10 126.39 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №115 Карамель "Зоологічна", загорнута (карамельна маса) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: