KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута → карамельна маса → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 794.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85565.49 564.64 —   —   99.75 564.08 
Патока крохмальна78.0 282.73 220.53 0.30 0.85 42.75 120.87 
Есенція ванільна—  1.59 —   —   —   —   —   
Разом785.18 0.11 0.85 86.18 684.95 
Вихід в готовому виробі97.9 778.11 0.1  0.84 85.4  678.78 
Масова частка по сухим речовинам778.11 0.1  0.84 87.2  678.78 
На водну фазу97.6  
Рецептури

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута (карамельна маса) входить в рецептури:

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель
№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнутакарамель неглазурована

розрахунки, форми, документи: