KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Зведена рецептура

Зведена рецептура: карамель неглазурована

карамель неглазурована
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 837.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка69.0 341.01 235.30 285.56 197.04 
Разом11.9 88.1 1002.96 883.35 839.88 739.71 
Втрати 0.3%2.65 2.22 
Вихід11.9 88.1 1000.00 880.70 737.50 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 1.26 1.11 
Упік/уварка -0.0%-0.044-0.037
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 1.26 1.11 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 285.56 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 118.14 92.15 33.74 26.31 
3Шоколадна паста92.8 117.75 109.27 33.62 31.20 
4вода—  57.15 —   16.32 —   
5Спирт—  43.30 —   12.36 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1009.09 696.27 288.16 198.83 
Втрати 0.9%6.27 1.79 
Вихід31.0 69.0 1000.00 690.00 285.56 197.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45054%69.0 4.55 3.14 1.30 0.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45054%69.0 4.55 3.14 1.30 0.90 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 554.32 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 197.19 153.81 
3Есенція ванільна—  2.00 —   1.11 —   
Разом7.6 92.4 1069.22 987.89 592.69 547.61 
Втрати 0.9%8.89 4.93 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 554.32 542.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 2.67 2.46 
Упік/уварка 5.62%59.87 33.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 2.52 2.46 
Шоколадна паста
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 33.62 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 202.43 170.04 6.81 5.72 
Разом7.2 92.8 1012.15 939.28 34.03 31.58 
Втрати 1.2%11.28 0.38 
Вихід7.2 92.8 1000.00 928.00 33.62 31.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 0.20 0.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 0.20 0.19 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 837.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85394.39 393.80 
2Патока крохмальна78.0 230.92 180.12 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 190.96 141.31 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 27.23 25.87 
5вода—  16.32 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  12.36 —   
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.81 5.72 
8Есенція ванільна—  2.26 —   
Разом881.25 746.81 
Загальні втрати 1.2%9.32 
Вихід88.1 837.40 737.50 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: