KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута карамель неглазурована

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута карамель неглазурована

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся155.69 328.72 51.23 413.92 
Начинка80.21 169.35 26.39 213.23 
Разом235.90 498.07 77.63 627.15 
Вихід
Рецептури

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута начинка

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся53.64 113.24 17.65 142.59 
Патока крохмальна9.48 20.01 3.12 25.19 
Шоколадна паста9.44 19.94 3.11 25.11 
вода4.58 9.68 1.51 12.19 
Спирт3.47 7.33 1.14 9.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.32 0.68 0.11 0.86 
Разом80.93 170.89 26.63 215.17 
Вихід80.21 169.35 26.39 213.23 

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута карамельна маса

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся110.77 233.88 36.45 294.50 
Патока крохмальна55.38 116.94 18.23 147.24 
Есенція ванільна0.31 0.66 0.10 0.83 
Разом166.47 351.48 54.78 442.57 
Вихід155.69 328.72 51.23 413.92 

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута Шоколадна паста

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.65 16.15 2.52 20.33 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]1.91 4.04 0.63 5.08 
Разом9.56 20.18 3.15 25.41 
Вихід9.44 19.94 3.11 25.11 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся110.77 233.88 36.45 294.50 
Патока крохмальна64.86 136.94 21.34 172.43 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]53.64 113.24 17.65 142.59 
Какао-порошок [Скуріхін]7.65 16.15 2.52 20.33 
вода4.58 9.68 1.51 12.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся3.47 7.33 1.14 9.23 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]1.91 4.04 0.63 5.08 
Есенція ванільна0.63 1.34 0.21 1.69 
Разом247.52 522.61 81.45 658.05 
Вихід235.20 496.60 77.40 625.30 

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: