KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: карамель неглазурована

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 444 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85209.11 208.80 
Патока крохмальна78.0 122.44 95.50 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 101.25 74.92 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 14.44 13.71 
вода—  8.65 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  6.56 —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.61 3.03 
Есенція ванільна—  1.20 —   
Разом395.97 
Вихід в готовому виробі88.1 444.00 391.03 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.920 максимум
загальний цукор, %313.925-30 мінімум
масло какао, %2.110-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %11.410-16 максимум
молочний жир, %11.515 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %21.0
білки, %11
спирт, %6.5
Рецептури

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: