KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Зведена рецептура

Зведена рецептура карамель неглазурована

карамель неглазурована
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 636.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка69.0 341.01 235.30 217.12 149.81 
Разом11.9 88.1 1002.96 883.35 638.58 562.43 
Втрати 0.3%2.65 1.68 
Вихід11.9 88.1 1000.00 880.70 560.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 0.96 0.84 
Упік/уварка -0.0%-0.044-0.028
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14977%88.1 1.50 1.32 0.96 0.84 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 217.12 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 118.14 92.15 25.65 20.01 
3Шоколадна паста92.8 117.75 109.27 25.57 23.73 
4вода—  57.15 —   12.41 —   
5Спирт—  43.30 —   9.40 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1009.09 696.27 219.10 151.18 
Втрати 0.9%6.27 1.36 
Вихід31.0 69.0 1000.00 690.00 217.12 149.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45054%69.0 4.55 3.14 0.99 0.68 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45054%69.0 4.55 3.14 0.99 0.68 
карамельна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 421.46 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 355.73 277.47 149.93 116.94 
3Есенція ванільна—  2.00 —   0.84 —   
Разом7.6 92.4 1069.22 987.89 450.64 416.36 
Втрати 0.9%8.89 3.75 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 421.46 412.61 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45006%92.4 4.81 4.45 2.03 1.87 
Упік/уварка 5.62%59.87 25.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45006%97.9 4.54 4.45 1.91 1.87 
Шоколадна паста
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.57 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 202.43 170.04 5.18 4.35 
Разом7.2 92.8 1012.15 939.28 25.88 24.01 
Втрати 1.2%11.28 0.29 
Вихід7.2 92.8 1000.00 928.00 25.57 23.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 0.16 0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60021%92.8 6.08 5.64 0.16 0.14 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 636.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85299.87 299.42 
2Патока крохмальна78.0 175.58 136.95 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 145.19 107.44 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.70 19.67 
5вода—  12.41 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  9.40 —   
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.18 4.35 
8Есенція ванільна—  1.72 —   
Разом670.04 567.82 
Загальні втрати 1.2%7.08 
Вихід88.1 636.70 560.74 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: