KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута → карамель неглазурована → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута карамель неглазурована

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 345.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85162.91 162.66 —   —   99.75 162.50 
Патока крохмальна78.0 95.39 74.40 0.30 0.29 42.75 40.78 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 78.88 58.37 8.57 6.76 44.56/11.39 35.15/8.98 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.25 10.68 15.00 1.69 2.00 0.23 
вода—  6.74 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.11 —   —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.81 2.36 82.50 2.32 —/0.80 —/0.020
Есенція ванільна—  0.93 —   —   —   —   —   
Разом308.48 3.20 11.06 70.69 244.51 
Вихід в готовому виробі88.1 304.63 3.2  10.92 69.8  241.46 
Масова частка по сухим речовинам304.63 3.6  10.92 79.3  241.46 
На водну фазу85.4  
Рецептури

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнута (карамель неглазурована) входить в рецептури:

№129 Карамель "Москвичка", глазурована загорнутаГотова глазурована карамель

розрахунки, форми, документи: