KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з лікерними начинками → №134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в тарі → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 394.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 256.09 199.75 
Цукровий пісок99.85128.06 127.86 
Наливка "Запіканка"40.0 24.64 9.86 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.71 0.65 
Есенція ванільна—  0.39 —   
Разом338.11 
Вихід в готовому виробі85.0 394.20 335.07 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.020 максимум
загальний цукор, %235.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в тарі (начинка) входить в рецептури:

№134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в таріготова карамель

Рецептура на №134 Карамель "Мушлі" (з наливкою) відкрита в тарі (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: