_____________
'___' ______________ 2024р.
з виробництва вироби
№014 Пат "Ягідний"
- Вступна частина
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби №014 Пат "Ягідний".
- Сировина, що застосовується при виготовленні вироби
- Зареєструватися
- Пюре абрикосове
- Пюре ягідне
- Пюре яблучне [ГОСТ]
- Лимонна кислота (E330)
- Зареєструватися
- Барвник
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ". - Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Органолептична оцінка якості
Найменування показника
Характеристика
- Фізико-хімічні показники
Найменування показника
Характеристика
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №014 Пат "Ягідний" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
- Нормовані фізико-хімічні показники
- Стандарти
- Зареєструватися
- ГОСТ 32742-2014 Напівфабрикати. Пюре фруктові та овочеві консервовані асептичним способом. Технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 908-2004 Кислота лимонна моногідрат харчова. Технічні умови
- Харчова цінність
Розрахункова харчова цінність Найменування показників в 100 г % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011 Зареєструватися Зареєструватися Жири, г 0.0 0 83 В тому числі: Зареєструватися Вуглеводи, г 85 23 365 Зареєструватися Моно- і дисахариди, г 85.1 Полісахариди, г 0.0 Зола, г 0.1 Зареєструватися Органічні кислоти, г 0.0 Вітаміни Вітамін а rae, мкг 5.3 1 800 Ніациновий еквівалент, мг 0.1 0 18 Ніацин, мг 0.0 Холін, мг 0.2 Пантотенова кислота, мг 0.0 0 6 Фолацин, мкг 0.3 0 200 Вітамін с, мг 3.3 5 60 Вітамін е, мг 0.0 0 10 Вітамін k, мкг 0.1 Мінерали макроелементи Зареєструватися Кальцій, мг 4.5 0 1000 Магній, мг 1.0 0 400 Натрій, мг 0.9 Фосфор, мг 2.4 0 800 Мінерали мікроелементи Залізо, мг 0.4 3 14 Селен, мкг 0.0 0 70 Цинк, мг 0.0 0 15 Фізико-хімічні показники Зареєструватися
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
---|---|---|---|
на 1000 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||
Пюре абрикосове | 10,0 | 259,00 | 25,90 |
Цукровий пісок (на обсипання) | 99,85 | 173,00 | 172,74 |
Пюре ягідне | 10,0 | 133,00 | 13,30 |
Пюре яблучне [ГОСТ] | 10,0 | 129,00 | 12,90 |
Зареєструватися | |||
Есенція | 0,90 | ||
Барвник | 0,40 | ||
Разом | 66,0 | 1386,50 | 914,83 |
Втрати 3.81% | 34,83 | ||
Вихід | 88,0 | 1000,00 | 880,00 |
Назва сировини | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
---|---|---|---|
на 1000 кг готової продукції | |||
в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||
Пюре абрикосове | 10,0 | 259,00 | 25,90 |
Пюре ягідне | 10,0 | 133,00 | 13,30 |
Пюре яблучне [ГОСТ] | 10,0 | 129,00 | 12,90 |
Лимонна кислота (E330) | 91,2 | 2,00 | 1,82 |
Зареєструватися | |||
Барвник | 0,40 | ||
Вихід | 88,0 | 1000,00 | 880,00 |