KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → Пат → №014 Пат "Ягідний" → №014 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №014 Пат "Ягідний"

№014
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 761.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 259.00 25.90 197.18 19.72 
3Цукровий пісок (на обсипання)99.85173.00 172.74 131.70 131.51 
4Пюре ягідне10.0 133.00 13.30 101.25 10.13 
5Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 129.00 12.90 98.21 9.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція—  0.90 —   0.69 —   
8Барвник—  0.40 —   0.30 —   
Разом34.0 66.0 1386.50 914.83 1055.54 696.46 
Втрати 3.8%34.83 26.52 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 669.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.90367%66.0 26.39 17.42 20.09 13.26 
Упік/уварка 25.02%340.32 259.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.90367%88.0 19.79 17.42 15.07 13.26 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 761.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85656.39 655.41 
2Пюре абрикосове10.0 197.18 19.72 
3Пюре ягідне10.0 101.25 10.13 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 98.21 9.82 
5Лимонна кислота (E330)91.2 1.52 1.39 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.69 —   
7Барвник—  0.30 —   
Разом1055.54 696.46 
Загальні втрати 3.8%26.52 
Вихід88.0 761.30 669.94 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №014 Пат "Ягідний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: