KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → Пат → №014 Пат "Ягідний" → №014 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №014 Пат "Ягідний" №014

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 214.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85184.60 184.32 —   —   99.75 184.14 
Пюре абрикосове10.0 55.45 5.55 0.0600.0305.33 2.96 
Пюре ягідне10.0 28.48 2.85 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 27.62 2.76 0.0920.0308.6232.38 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.43 0.39 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   —   —   —   —   
Барвник—  0.086—   —   —   —   —   
Разом195.87 0.0300.06088.50 189.48 
Вихід в готовому виробі88.0 188.41 —  0.06085.1  182.26 
Масова частка по сухим речовинам188.41 —  0.06096.7  182.26 
На водну фазу87.6  
Рецептури

Рецептура на №014 Пат "Ягідний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: