KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на агарі → №030 Мармелад "Журавлинний" → №030 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №030 Мармелад "Журавлинний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 217.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85130.23 130.04 
Патока крохмальна78.0 55.69 43.44 
Пюре журавлинне7.0 31.04 2.17 
Агар (E406)85.0 2.56 2.18 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.76 1.60 
Разом179.43 
Вихід в готовому виробі81.0 217.20 175.93 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.020 максимум
загальний цукор, %150.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №030 Мармелад "Журавлинний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: