KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на яблучному пектині → №043 Мармелад "Золота осінь" → №043 → Технологічна інструкція
ЗАТВЕРДЖУЮ


_____________
'___' ______________ 2024г.
Технологічна інструкція
з виробництва виробу
№043 Мармелад "Золота осінь"
Виробляється по ГОСТ 6442-2014
  1. Вступна частина

    Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №043 Мармелад "Золота осінь".

  2. Характеристика готової продукції

    Якість вироби №043 Мармелад "Золота осінь" має відповідати вимогам ГОСТ 6442-2014.

  3. Вхідний контроль сировини

    Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:

    • наявність медичної книжки у водія,
    • температурний режим і стану кузова,
    • супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
  4. Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
    1. Перелік сировини

      2. Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.

    2. Характеристика сировини

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Пюре яблучне [ГОСТ]

      Пюре фруктово-ягідне сортове

      Лактат натрію (E325)

      Пектин яблучний (E440)

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Есенція фруктово-ягідна

    3. Зберігання сировини

      Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.

      На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.

      Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.

      Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.

      Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.

    4. Підготовка сировини до пуску у виробництво

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Пюре яблучне [ГОСТ]

      Пюре фруктово-ягідне сортове

      Лактат натрію (E325)

      Пектин яблучний (E440)

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Есенція фруктово-ягідна

  5. Опис технологічного процесу
    1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
    2. Приготування кондитерського виробу:

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

  6. Пакування

  7. Маркування, транспортування і зберігання

    Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.

    Склад: цукор білий, пюре яблучне, пюре фруктово-ягідне сортове, загусник - лактат натрію, желюючий агент - пектин яблучний, регулятор кислотності - лимонна кислота, есенція фруктово-ягідна.

    Склад:цукор білий, пюре яблучне, пюре фруктово-ягідне сортове, загусник - E325, желюючий агент - E440, регулятор кислотності - E330, есенція фруктово-ягідна.

  8. Контроль виробництва

    Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №043 Мармелад "Золота осінь" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.

  9. Вимоги безпеки виробництва

    Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.

Додаток

Перелік нормативних документів

Завантажити