KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовий → формовий на яблучному пектині → №043 Мармелад "Золота осінь" → №043 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №043 Мармелад "Золота осінь" №043

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 150.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85109.85 109.69 —   —   99.75 109.58 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 55.61 5.56 0.0920.0508.6234.80 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 19.54 1.95 0.10 0.0208.00 1.56 
Лактат натрію (E325)40.0 1.50 0.60 —   —   —   —   
Пектин яблучний (E440)92.0 1.05 0.97 —   —   9.51 0.10 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.81 0.74 —   —   —   —   
Есенція фруктово-ягідна—  0.060—   —   —   —   —   
Разом119.51 0.0500.07077.21 116.04 
Вихід в готовому виробі78.0 117.23 —  0.07075.7  113.83 
Масова частка по сухим речовинам117.23 0.1  0.07097.1  113.83 
На водну фазу77.5  
Рецептури

Рецептура на №043 Мармелад "Золота осінь" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: