KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад желейний → різьблений на цитрусовому пектині → №114 Мармелад "Калинка" → №114 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №114 Мармелад "Калинка" №114

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 847.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85617.91 616.99 —   —   99.75 616.37 
Калина, протерта з цукром54.0 130.60 70.52 —   —   —   —   
вода—  89.84 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовий (E440)92.0 15.26 14.03 —   —   9.30 1.42 
Лимонна кислота (E330)91.2 6.02 5.49 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 5.08 2.03 —   —   —   —   
Разом709.07 —   —   72.90 617.79 
Вихід в готовому виробі82.0 694.95 —  —   71.4  605.49 
Масова частка по сухим речовинам694.95 —  —   87.1  605.49 
На водну фазу79.9  
Рецептури

Рецептура на №114 Мармелад "Калинка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: