KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний з добавками → №015 Шоколад "Чайка" → №015 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №015 Шоколад "Чайка" №015

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 275 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85131.13 130.93 —   —   99.80 130.87 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 59.88 59.88 100.00 59.88 —   —   
Какао терте97.8 41.43 40.52 49.26 20.41 1.00 0.41 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 32.84 31.53 25.00 8.21 —/39.30 —/12.91 
Ядро кешью смаженого тертого97.5 13.04 12.72 46.00 6.00 4.97 0.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 1.11 1.10 93.70 1.04 —   —   
Есенція ванільна—  0.42 —   —   —   —   —   
Разом276.68 34.74 95.54 51.03 140.32 
Вихід в готовому виробі99.0 272.25 34.2  94.01 50.2  138.07 
Масова частка по сухим речовинам272.25 34.5  94.01 50.7  138.07 
На водну фазу98.0  
Рецептури

Рецептура на №015 Шоколад "Чайка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: