KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №092 Шоколад з арахісової начинкою → Арахіс смажений з цукром → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Арахіс смажений з цукром

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 780.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85525.50 524.71 
Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 262.75 256.18 
Разом780.89 
Вихід в готовому виробі99.1 780.10 773.08 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.920 максимум
загальний цукор, %521.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %13525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %68
спирт, %0.0
Рецептури

№092 Шоколад з арахісової начинкою (Арахіс смажений з цукром) входить в рецептури:

№092 Шоколад з арахісової начинкоюготовий шоколад
№092 Шоколад з арахісової начинкоюначинка

Рецептура на №092 Шоколад з арахісової начинкою (Арахіс смажений з цукром) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: