KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №108 Молочний шоколад з начинкою праліне → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 834.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85450.89 450.22 
Ядро фундука смаженого97.5 229.37 223.63 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.99 159.99 
Цукровий пісок99.856.58 6.57 
Есенція ванільна—  2.83 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.63 —   
Разом840.41 
Вихід в готовому виробі99.2 834.40 827.72 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.820 максимум
загальний цукор, %450.125-30 мінімум
масло какао, %157.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %30625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %40
спирт, %0.0
Рецептури

№108 Молочний шоколад з начинкою праліне (начинка) входить в рецептури:

№108 Молочний шоколад з начинкою пралінеготовий шоколад

Рецептура на №108 Молочний шоколад з начинкою праліне (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: