KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №109 Молочний шоколад з помадно-кавовій начинкою → помада молочна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №109 Молочний шоколад з помадно-кавовій начинкою помада молочна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 864 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85539.72 538.91 —   —   99.75 538.37 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 262.09 193.95 8.57 22.46 44.56/11.39 116.79/29.85 
Патока крохмальна78.0 78.62 61.33 0.30 0.24 42.75 33.61 
Разом794.19 2.63 22.70 81.96 708.17 
Вихід в готовому виробі91.0 786.24 2.6  22.47 81.1  701.08 
Масова частка по сухим речовинам786.24 2.9  22.47 89.2  701.08 
На водну фазу90.0  
Рецептури

№109 Молочний шоколад з помадно-кавовій начинкою (помада молочна) входить в рецептури:

№109 Молочний шоколад з помадно-кавовій начинкоюготовий шоколад
№109 Молочний шоколад з помадно-кавовій начинкоюначинка

Рецептура на №109 Молочний шоколад з помадно-кавовій начинкою (помада молочна) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: