KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №118 Шоколадні фігури Мушлі і Підкови → Мигдаль смажений з цукром → Технологічна карта

Технологічна карта Мигдаль смажений з цукром

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.3467 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85233.5 233.2 
Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 116.8 113.9 
Разом сировин350.3 347.1 
Вихід готової продукції99.1 343.6 
Вологість0.9%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - Мигдаль смажений з цукром
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - Мигдаль смажений з цукром

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№118 Шоколадні фігури Мушлі і Підкови (Мигдаль смажений з цукром) входить в рецептури:

№118 Шоколадні фігури Мушлі і Підковиготовий шоколад
№118 Шоколадні фігури Мушлі і Підковиначинка

Рецептура на №118 Шоколадні фігури Мушлі і Підкови (Мигдаль смажений з цукром) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: