KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад в порошку, какао порошок і какао напої → №135 Какао напій "Оригінальний" → Рецептурная суміш → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептурная суміш

Рецептурная суміш
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 341.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао порошок95.0 151.25 143.69 51.70 49.11 
3Цикорій мелений95.0 71.25 67.69 24.35 23.14 
Разом1.2 98.8 1005.00 992.70 343.51 339.31 
Втрати 0.47%4.70 1.61 
Вихід1.2 98.8 1000.00 988.00 337.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.23679%98.8 2.38 2.35 0.81 0.80 
Упік/уварка 0.02%0.24 0.082
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.23679%98.8 2.38 2.35 0.81 0.80 
Рецептури
какао порошок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 51.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Концентрат соєвий фосфатидний99.0 19.90 19.70 1.03 1.02 
Разом4.9 95.1 1008.25 958.63 52.12 49.56 
Втрати 0.9%8.63 0.45 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 51.70 49.11 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4503%95.1 4.54 4.32 0.23 0.22 
Упік/уварка -0.08%-0.83 -0.043
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4503%95.0 4.54 4.32 0.23 0.22 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 341.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85267.46 267.06 
2Какао макуха95.0 51.09 48.54 
3Цикорій мелений95.0 24.35 23.14 
4Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.03 1.02 
Разом343.94 339.75 
Загальні втрати 0.6%2.05 
Вихід98.8 341.80 337.70 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №135 Какао напій "Оригінальний" (Рецептурная суміш) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: