KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад в порошку, какао порошок і какао напої → №135 Какао напій "Оригінальний" → Рецептурная суміш → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Рецептурная суміш

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 736.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85576.15 575.29 
Какао макуха95.0 110.07 104.56 
Цикорій мелений95.0 52.46 49.84 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 2.22 2.19 
Разом731.89 
Вихід в готовому виробі98.8 736.30 727.46 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.220 максимум
загальний цукор, %573.725-30 мінімум
масло какао, %16.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %87.510-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %27
спирт, %0.0
Рецептури

№135 Какао напій "Оригінальний" (Рецептурная суміш) входить в рецептури:

№135 Какао напій "Оригінальний"готовий какао

Рецептура на №135 Какао напій "Оригінальний" (Рецептурная суміш) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: