_____________
'___' ______________ 2024г.
з виробництва виробу
вафельні листи
Виробляється по ГОСТ 14031-2014
- Вступна частина
Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу вафельні листи.
- Характеристика готової продукції
Якість вироби вафельні листи має відповідати вимогам ГОСТ 14031-2014.
- Вхідний контроль сировини
Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:
- наявність медичної книжки у водія,
- температурний режим і стану кузова,
- супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
- Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
- Перелік сировини
- Зареєструватися
- Жовток яєчний сирий
- Сода харчова (E500(ii))
- Сіль
- Фосфатиди
- Зареєструватися
- Фарба червона
- Характеристика сировини
Жовток яєчний сирий
Сода харчова (E500(ii))
Білий кристалічний порошок, без запаху.Сіль
Кристалічний сипкий продукт. Не допускається наявність сторонніх механічних домішок, не пов'язаних з походженням і способом виробництва солі. Смак солоний, без стороннього присмаку. У екстра і вищого сорту колір білий, у першого і другого - білий або сірий з відтінками в залежності від походження і способу виробництва солі. Запах: без сторонніх запахів.Фосфатиди
Фарба червона
- Зберігання сировини
Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.
На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.
Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.
Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.
Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.
- Підготовка сировини до пуску у виробництво
Жовток яєчний сирий
Сода харчова (E500(ii))
Соду харчову просівають через сито або розчиняють в холодній воді і проціджують.Сіль
Сіль просівають через сито. Сіль в кристалах попередньо розчиняють і проціджують сито з осередками 0,5 мм.Фосфатиди
Фарба червона
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.
- Перелік сировини
- Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Пакування
- Маркування, транспортування і зберігання
Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.
Склад: борошно в/г, жовток яєчний сирий, розпушувач - гідрокарбонат натрію, сіль, фосфатиди, фарба жовта, фарба червона.
Склад:борошно в/г, жовток яєчний сирий, розпушувач - E500(ii), сіль, фосфатиди, фарба жовта, фарба червона.
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу вафельні листи проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
Додаток
Перелік нормативних документів
- Зареєструватися
- ГОСТ 30363-2013 Продукти яєчні рідкі і сухі харчові. Технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 32802-2014 Добавки харчові. Натрію карбонати Е500. Загальні технічні умови
- Зареєструватися