KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані з великою кількістю меду → №80 Пряники Чайні → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 310.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно житнє сіяна85.5 258.75 221.23 80.37 68.71 
3Борошно пшеничне 1с85.5 258.75 221.23 80.37 68.71 
4Маргарин84.0 51.75 43.47 16.07 13.50 
5Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 40.36 34.51 12.54 10.72 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Духи сухі100.0 6.73 6.73 2.09 2.09 
Разом18.5 81.5 1107.04 902.56 343.85 280.34 
Втрати 2.5%22.56 7.01 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 273.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24983%81.5 13.84 11.28 4.30 3.50 
Упік/уварка 7.35%80.39 24.97 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24983%88.0 12.82 11.28 3.98 3.50 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 310.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 149.48 116.60 
2Борошно пшеничне 1с85.5 92.90 79.43 
3Борошно житнє сіяна85.5 80.37 68.71 
4Маргарин84.0 16.07 13.50 
5Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  2.93 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 2.09 2.09 
Разом343.85 280.34 
Загальні втрати 2.5%7.01 
Вихід88.0 310.60 273.33 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №80 Пряники Чайні (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: