KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №225 Вафлі Земляничка → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 756.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85387.86 387.28 
Гідрожір99.7 312.61 311.67 
Підварювання полунична69.0 52.75 36.40 
Лимонна кислота (E330)98.0 3.49 3.42 
Есенція—  2.13 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.5 0.23 0.23 
Разом739.00 
Вихід в готовому виробі97.4 756.80 736.78 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.620 максимум
загальний цукор, %421.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %31125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептури

№225 Вафлі Земляничка (начинка) входить в рецептури:

№225 Вафлі Земляничка№225

Рецептура на №225 Вафлі Земляничка (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: