_____________
'___' ______________ 2024г.
з виробництва виробу
начинка
Виробляється по ГОСТ 14031-2014
- Вступна частина
Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу начинка.
- Характеристика готової продукції
Якість вироби начинка має відповідати вимогам ГОСТ 14031-2014.
- Вхідний контроль сировини
Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:
- наявність медичної книжки у водія,
- температурний режим і стану кузова,
- супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
- Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
- Перелік сировини
- Зареєструватися
- Цукрова пудра
- Молоко сухе незбиране
- Жженка (сировина)
- Кава мелена
- Зареєструватися
- Сіль
- Характеристика сировини
Цукрова пудра
Колір: білий, чистий. Зовнішній вигляд: однорідна сипуча маса подрібнених кристалів. Запах і смак: властивий цукру, солодкий, без сторонніх запаху і присмаку.Молоко сухе незбиране
Молоко сухе незбиране не повинно мати стороннього присмаку і запаху.Жженка (сировина)
Кава мелена
Зовнішній вигляд: порошок, допускається включення оболонки кавових зерен. Колір: від світло-коричневого до чорно-коричневого. Смак: приємний, насичений, властивий даному продукту. Аромат: виражений, властивий даному продукту.Сіль
Кристалічний сипкий продукт. Не допускається наявність сторонніх механічних домішок, не пов'язаних з походженням і способом виробництва солі. Смак солоний, без стороннього присмаку. У екстра і вищого сорту колір білий, у першого і другого - білий або сірий з відтінками в залежності від походження і способу виробництва солі. Запах: без сторонніх запахів. - Зберігання сировини
Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.
На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.
Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.
Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.
Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.
- Підготовка сировини до пуску у виробництво
Цукрова пудра
Цукрову пудру просівають через сита з осередками 1.5 мм.Молоко сухе незбиране
Молоко сухе попередньо розводять у воді.Жженка (сировина)
Кава мелена
Сіль
Сіль просівають через сито. Сіль в кристалах попередньо розчиняють і проціджують сито з осередками 0,5 мм.
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.
- Перелік сировини
- Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Пакування
- Маркування, транспортування і зберігання
Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.
Склад: жир кондитерський, цукрова пудра, молоко сухе незбиране, жженка (сировина), кава мелена, есенція кавова, сіль.
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу начинка проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
Додаток
Перелік нормативних документів
- Зареєструватися
- ТР ТС 024/2011 Технічний регламент на олієжирову продукцію
- Зареєструватися
- ГОСТ Р 51574-2018 Сіль харчова. Загальні технічні умови