KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №231 Вафлі Кавові → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 640.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 306.48 305.57 
Цукрова пудра99.85278.62 278.20 
Молоко сухе незбиране95.0 27.86 26.47 
Жженка (сировина)78.0 13.93 10.87 
Кава мелена98.0 13.93 13.65 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.70 —   
Сіль96.5 0.70 0.67 
Разом635.43 
Вихід в готовому виробі98.9 640.30 633.52 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %288.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %6.915 максимум
загальний жир, %31425-40
сухий знежирений молочний залишок, %19.5
білки, %9.0
спирт, %0.0
Рецептури

№231 Вафлі Кавові (начинка) входить в рецептури:

№231 Вафлі Кавові№231

Рецептура на №231 Вафлі Кавові (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: