KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №258 Вафлі Вершкові → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 262.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.7 119.54 119.19 
Цукрова пудра99.85109.67 109.51 
Вершки сухі94.0 32.90 30.93 
Есенція ванільна—  0.77 —   
Разом259.62 
Вихід в готовому виробі98.8 262.10 258.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.220 максимум
загальний цукор, %118.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %13.515 максимум
загальний жир, %13225-40
сухий знежирений молочний залишок, %17.3
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

№258 Вафлі Вершкові (начинка) входить в рецептури:

№258 Вафлі Вершкові№258

Рецептура на №258 Вафлі Вершкові (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: