KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №135 "Півник-золтолотой гребінець" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 213.4 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 155.75 155.75 33.24 33.24 
3Есенція апельсинова—  0.21 —   0.045—   
Разом0.78 99.221018.15 1010.18 217.27 215.57 
Втрати 1.8%18.18 3.88 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 211.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.89985%99.229.16 9.09 1.96 1.94 
Упік/уварка -0.02%-0.18 -0.037
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.89985%99.2 9.16 9.09 1.96 1.94 
Рецептури
Ядро арахісу смажене з цукром в цук. №135,155
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 183.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 336.81 328.39 61.97 60.42 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 185.91 184.18 
Втрати 1.0%10.01 1.84 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 183.99 182.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.93 0.92 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.062
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.93 0.92 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 213.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85123.94 123.76 
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 61.97 60.42 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 33.24 33.24 
4Есенція апельсинова—  0.045—   
Разом219.19 217.41 
Загальні втрати 2.6%5.72 
Вихід99.2 213.40 211.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №135 "Півник-золтолотой гребінець" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: