_____________
'___' ______________ 2024р.
з виробництва вироби
Здобне-збивний медовий напівфабрикат
- Вступна частина
Ця техніко-технологічна карта поширюється на виробництво вироби Здобне-збивний медовий напівфабрикат.
- Сировина, що застосовується при виготовленні вироби
- Зареєструватися
- Маргарин
- Меланж
- Мед натуральний
- Цукровий пісок
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівками до рецептурами. Якість сировини, яку застосовують має відповідати вимогам діючої нормативно-технічної документації і гігієнічним вимогам до якості і безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів СанПіН 2.3.2.1078-01, мати сертифікати і посвідчення якості. Ароматизатори та хімічні розпушувачі повинні мати сертифікати і зберігатися в упаковці заводу-виготовлювача з відповідними етикетками.
Підготовка сировини до пуску у виробництво здійснюється відповідно до вимог СП 2.3.6.1079-01 "Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини" та Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі в кооперативах ". Якість води повинна відповідати вимогами до якості води в централізованих системах питного водопостачання ". - Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Органолептична оцінка якості
Найменування показника
Характеристика
- Фізико-хімічні показники
Найменування показника
Характеристика
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу Здобне-збивний медовий напівфабрикат проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваного сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
- Нормовані фізико-хімічні показники
- Стандарти
- Зареєструватися
- ГОСТ 32188-2013 Маргарини. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 33222-2015 Цукор білий. Технічні умови
- Харчова цінність
Розрахункова харчова цінність Найменування показників в 100 г % від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продукту Рекомендований уровнь добового споживання ТР МС 022/2011 Зареєструватися Зареєструватися Жири, г 29 35 83 В тому числі: Зареєструватися Вуглеводи, г 56 15 365 Зареєструватися Моно- і дисахариди, г 27.9 Полісахариди, г 28.4 Зола, г 0.6 Зареєструватися Вітаміни Вітамін а rae, мкг 533.5 67 800 Тіамін, мг 0.1 6 1.4 Зареєструватися Ніациновий еквівалент, мг 2.1 12 18 Пантотенова кислота, мг 0.0 0 6 Фолацин, мкг 0.4 0 200 Вітамін с, мг 0.1 0 60 Вітамін е, мг 5.5 55 10 Мінерали макроелементи Зареєструватися Кальцій, мг 28.0 3 1000 Магній, мг 10.4 3 400 Натрій, мг 76.7 Фосфор, мг 85.5 11 800 Мінерали мікроелементи Залізо, мг 1.2 9 14 Цинк, мг 0.0 0 15 Ліпіди Зареєструватися Поліненасичені жирні кислоти, г 2.6 24 11 Холестерин, мг 132.1 Інші нутрієнти Зареєструватися Фізико-хімічні показники Зареєструватися Жир, г 29.1
Назва сировини та напівфабрикатів | Масова частка сухих речовин, % | Розхід сировин | |
---|---|---|---|
на 1000 кг напівфабрикату | |||
в натурі | в сухих речовинах | ||
Зареєструватися | |||
Маргарин | 84,0 | 318,00 | 267,12 |
Меланж | 27,0 | 224,00 | 60,48 |
Мед натуральний | 78,0 | 200,00 | 156,00 |
Цукровий пісок | 99,85 | 115,00 | 114,83 |
Разом | 75,0 | 1277,00 | 957,53 |
Втрати 0.79% | 7,53 | ||
Вихід | 95,0 | 1000,00 | 950,00 |