KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Здобне-збивний медовий напівфабрикат → рецептура №1 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Здобне-збивний медовий напівфабрикат рецептура №1

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 475.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 199.79 170.82 1.09 2.18 1.59 3.18 
Маргарин84.0 151.27 127.07 82.20 124.34 1.00 1.51 
Меланж27.0 106.56 28.77 11.98812.77 0.73 0.78 
Мед натуральний78.0 95.14 74.21 —   —   77.27 73.51 
Цукровий пісок99.8554.71 54.62 —   —   99.75 54.57 
Разом455.50 29.28 139.29 28.07 133.55 
Вихід в готовому виробі95.0 451.92 29.1  138.20 27.9  132.50 
Масова частка по сухим речовинам451.92 30.6  138.20 29.3  132.50 
На водну фазу84.8  
Рецептури

Здобне-збивний медовий напівфабрикат (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Подільський медовик [Подольськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: