Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Подільський медовик [Подольськ] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Торт Подільський медовик [Подольськ]

рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 55.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Крем вершковий з паленкою	78.0	312.43	243.70	17.34	13.53
3	Крихітка здобне-сбивного медового напівфабрикату	95.0	50.00	47.50	2.78	2.64
4	№062 Крем "Новий" шоколадний	78.8	12.50	9.85	0.69	0.55
	Разом	10.5 89.5	1000.00	894.86	55.50	49.66
	Вихід	10.5 89.5	1000.00	894.86		49.66

на завантаження

виробнича

тільки виробнича

докладний склад

грамикілограми

сітка

друкувати найменування рецептур

Рецептури

Крем вершковий з паленкою основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 17.34 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	448.30	376.57	7.77	6.53
3	№П05 Жженка	78.0	24.80	19.34	0.43	0.34
4	Пудра ванільна	99.85	3.97	3.96	0.069	0.069
5	Вино	—	0.84	—	0.015	—
6	Зареєструватися
	Разом	22.1 77.9	1022.39	796.74	17.73	13.82
	Втрати 2.1%			16.74		0.29
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	17.34	13.53
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05036%	77.9	10.74	8.37	0.19	0.15
	Упік/уварка 0.09%		0.92		0.016
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05036%	78.0	10.73	8.37	0.19	0.15

№062 Крем "Новий" шоколадний основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.69 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	424.53	356.61	0.29	0.25
3	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	48.22	45.81	0.033	0.032
4	Пудра ванільна	99.85	3.76	3.75	0.003	0.003
5	Коньяк	—	1.94	—	0.001	—
	Разом	21.4 78.6	1024.68	804.92	0.71	0.56
	Втрати 2.1%			16.92		0.012
	Вихід	21.2 78.8	1000.00	788.00	0.69	0.55
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.6	10.77	8.46	0.007	0.006
	Упік/уварка 0.31%		3.18		0.002
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.05082%	78.8	10.73	8.46	0.007	0.006

Здобне-збивний медовий напівфабрикат рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 34.69 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Маргарин	84.0	318.00	267.12	11.03	9.27
3	Меланж	27.0	224.00	60.48	7.77	2.10
4	Мед натуральний	78.0	200.00	156.00	6.94	5.41
5	Цукровий пісок	99.85	115.00	114.83	3.99	3.98
	Разом	25.0 75.0	1277.00	957.53	44.30	33.22
	Втрати 0.79%			7.53		0.26
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	34.69	32.96
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39307%	75.0	5.02	3.76	0.17	0.13
	Упік/уварка 21.07%		268.02		9.30
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39307%	95.0	3.96	3.76	0.14	0.13

№063 Молочно-цукровий сироп основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 9.81 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	340.51	40.86	3.34	0.40
	Разом	28.6 71.4	1053.30	752.58	10.33	7.38
	Втрати 3.0%			22.58		0.22
	Вихід	27.0 73.0	1000.00	730.00	9.81	7.16
	Втрати до упека/уваркі, усушки 1.5003%	71.4	15.80	11.29	0.15	0.11
	Упік/уварка 2.12%		22.03		0.22
	Втрати після упека/уваркі, усушки 1.5003%	73.0	15.47	11.29	0.15	0.11

Крихітка здобне-сбивного медового напівфабрикату рецептура №1
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 2.78 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Маргарин	84.0	318.00	267.12	0.88	0.74
3	Меланж	27.0	224.00	60.48	0.62	0.17
4	Мед натуральний	78.0	200.00	156.00	0.56	0.43
5	Цукровий пісок	99.85	115.00	114.83	0.32	0.32
	Разом	25.0 75.0	1277.00	957.53	3.54	2.66
	Втрати 0.79%			7.53		0.021
	Вихід	5.0 95.0	1000.00	950.00	2.78	2.64
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39307%	75.0	5.02	3.76	0.014	0.010
	Упік/уварка 21.07%		268.02		0.74
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39307%	95.0	3.96	3.76	0.011	0.010

№П05 Жженка основна рецептура
#	Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			на 1 т фази		на 0.43 кг напівфабрикату
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися
2	Вода	—	473.44	—	0.20	—
	Разом	37.6 62.4	1262.50	787.88	0.54	0.34
	Втрати 1.0%			7.88		0.003
	Вихід	22.0 78.0	1000.00	780.00	0.43	0.34
	Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5%	62.4	6.31	3.94	0.003	0.002
	Упік/уварка 19.99%		251.14		0.11
	Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5%	78.0	5.05	3.94	0.002	0.002

Зведена рецептура, k=1.032503
#	Назва сировини	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин
			за сумою фаз		на 55.5 кг готової продукції
			в натурі	в сухих речовинах	в натурі	в сухих речовинах
1	Зареєструватися	85.5	15.74	13.45	16.25	13.89
2	Маргарин	84.0	11.91	10.01	12.30	10.33
3	Цукровий пісок	99.85	11.64	11.62	12.02	12.00
4	Меланж	27.0	8.39	2.27	8.67	2.34
5	Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	8.07	6.78	8.33	7.00
6	Зареєструватися	78.0	7.49	5.84	7.74	6.03
7	Молоко незбиране свіже мчж 3.2%	12.0	3.34	0.40	3.45	0.41
8	Вода	—	0.20	—	0.21	—
9	Пудра ванільна	99.85	0.071	0.071	0.074	0.074
10	Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	0.033	0.032	0.035	0.033
11	Зареєструватися	—	0.016	—	0.016	—
12	Вино	—	0.015	—	0.015	—
	Разом		66.92	50.47	69.09	52.11
	Сумарні пофазні втрати 1.6%			0.81
	Інші втрати 3.1%					1.64
	Загальні втрати 4.7%					2.45
	Вихід	89.5	55.50	49.66	55.50	49.66

Алергени
Алергени	використовується як інгредієнт		ненавмисна наявність (перехресний контакт)
Алергени	Так/Ні	Компонент/примітка	Так/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.	Так	борошно в/г	немає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Яйця та продукти їх переробки.	Так	меланж	немає даних
Риба та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Арахіс та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Соя та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)	Так	молоко незбиране свіже мчж 3.2%; вершкове масло	немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.	немає даних		немає даних
Селера та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Гірчиця та продукти її переробки.	немає даних		немає даних
Кунжут та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Діоксид сірки та сульфіти.	немає даних		немає даних
Люпин та продукти його переробки.	немає даних		немає даних
Молюски та продукти їх переробки	немає даних		немає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.	немає даних		немає даних

як розрахувати рецептуру на торт

як розрахувати рецептуру на пряники

Зведена рецептура: Торт Подільський медовик [Подольськ]

розрахунки, форми, документи: