Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Зведена рецептура: Торт Подільський медовик [Подольськ]

Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 94.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Крем вершковий з паленкою78.0  312.43 243.7  29.46 22.98 
3Крихітка здобне-сбивного медового напівфабрикату95.0  50.01 47.51 4.72 4.48 
4№062 Крем "Новий" шоколадний78.8  12.5  9.85 1.18 0.93 
Разом10.51 89.49 1000.0  894.87 94.3  84.38 
Вихід10.51 89.49 1000.0  894.87 84.38 

Рецептури

Крем вершковий з паленкою основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  448.3  376.57 13.21 11.1  
3№П05 Жженка78.0  24.8  19.34 0.73 0.57 
4Пудра ванільна99.85 3.97 3.96 0.12 0.12 
5Вино—  0.84 —  0.025—  
6Зареєструватися
Разом22.07 77.93 1022.39 796.73 30.13 23.48 
Втрати 2.1%16.73 0.5  
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  29.46 22.98 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.73 8.36 0.32 0.25 
Упік/уварка 0.1%0.94 0.03 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.72 8.36 0.32 0.25 
№062 Крем "Новий" шоколадний основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Масло вершкове несолоне84.0  424.53 356.61 0.5  0.42 
3Какао-порошок95.0  48.22 45.81 0.0570.054
4Пудра ванільна99.85 3.76 3.75 0.0040.004
5Коньяк—  1.94 —  0.002—  
Разом21.45 78.55 1024.68 804.92 1.2030.948
Втрати 2.1%16.92 0.018
Вихід21.2 78.8  1000.0  788.0  1.18 0.93 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.05%78.55 10.77 8.46 0.01 0.01 
Упік/уварка 0.3%3.17 —  
Втрати після упека/уварки, усушки 1.05%78.8  10.74 8.46 0.01 0.01 
Здобне-збивний медовий напівфабрикат Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 58.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Маргарин84.0  318.0  267.12 18.74 15.74 
3Меланж27.0  224.0  60.48 13.2  3.56 
4Мед натуральний78.0  200.0  156.0  11.79 9.2  
5Цукровий пісок99.85 115.0  114.83 6.78 6.77 
Разом25.02 74.98 1277.0  957.53 75.26 56.43 
Втрати 0.79%7.53 0.44 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  58.94 55.99 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.395%74.98 5.02 3.76 0.3  0.22 
Упік/уварка 21.1%268.02 15.8  
Втрати після упека/уварки, усушки 0.395%95.0  3.96 3.76 0.23 0.22 
№063 Молочно-цукровий сироп основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  340.51 40.86 5.67 0.68 
Разом28.55 71.45 1053.3  752.58 17.55 12.54 
Втрати 3.0%22.58 0.38 
Вихід27.0 73.0  1000.0  730.0  16.66 12.16 
Втрати до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 0.26 0.19 
Упік/уварка 2.1%22.03 0.37 
Втрати після упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 0.26 0.19 
Крихітка здобне-сбивного медового напівфабрикату Рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 4.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Маргарин84.0  318.0  267.12 1.5  1.26 
3Меланж27.0  224.0  60.48 1.06 0.29 
4Мед натуральний78.0  200.0  156.0  0.94 0.73 
5Цукровий пісок99.85 115.0  114.83 0.54 0.54 
Разом25.02 74.98 1277.0  957.53 6.02 4.51 
Втрати 0.79%7.53 0.03 
Вихід5.0 95.0  1000.0  950.0  4.72 4.48 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.395%74.98 5.02 3.76 0.02 0.01 
Упік/уварка 21.1%268.02 1.27 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.395%95.0  3.96 3.76 0.02 0.02 
№П05 Жженка основная рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.73 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися
2Вода—  473.44 —  0.35 —  
Разом37.59 62.41 1262.51 787.89 0.93 0.58 
Втрати 1.0%7.89 0.01 
Вихід22.0 78.0  1000.0  780.0  0.73 0.57 
Втрати до упека/уварки, усушки 0.5%62.41 6.31 3.94 —  —  
Упік/уварка 20.0%251.14 0.18 
Втрати після упека/уварки, усушки 0.5%78.0  5.05 3.94 —  —  
Зведена рецептура, k=1.032628
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 94.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1Зареєструватися85.5  26.73 22.85 27.6  23.6  
2Маргарин84.0  20.24 17.0  20.9  17.56 
3Цукровий пісок99.85 19.78 19.75 20.43 20.4  
4Меланж27.0  14.26 3.85 14.73 3.98 
5Масло вершкове несолоне84.0  13.71 11.52 14.16 11.89 
6Зареєструватися78.0  12.73 9.93 13.15 10.26 
7Молоко незбиране свіже мчж 3.2%12.0  5.67 0.68 5.86 0.7  
8Вода—  0.35 —  0.36 —  
9Пудра ванільна99.85 0.12 0.12 0.12 0.12 
10Какао-порошок95.0  0.0570.0540.0590.056
11Зареєструватися—  0.027—  0.028—  
12Вино—  0.025—  0.026—  
Разом—  113.69985.754117.42388.566
Сумарні пофазні втрати 1.59%1.364
Інші втрати 3.18%2.812
Загальні втрати 4.7%4.176
Вихід89.49 94.3  84.39 94.3  84.39